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Alternative au sorbate pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels

23/01/2017

Les vins moelleux sont particulièrement difficiles à stabiliser. Le sorbate de potassium est couramment utilisé en complément du SO2  pour obtenir des vins aptes à la conservation. Mais il n’est pas autorisé en vinification biologique, une alternative existe-t-elle ?